Sosyal bölgelerde gezinirken mutlaka denk gelmişsinizdir: Masmavi bir nehir gibi ahşabın arasında akan, pırıl pırıl, cam gibi aralıksız tahta kesmeleri... Bu "Epoksi Nehir Tahtaları" inkar edilemez derecede şık ve estetik duruyor. Mutfak tezgahında adeta bir sanat eseri gibiler.

Ancak bir şefin veya okulda okuyan bir öğrencinin sorması gereken asıl soru şu: Bu tahtalar üzerinde gerçekten bıçak kullanmalı mıyız?

Cevap kısa ve net: Hayır.

Epoksi, sunum tepsileri (şarküteri tahtası) için harika olsa da, üzerinde aktif kesim yapılan tahtalar için neden uygun olmaması 4 ana başlıkta inceleyelim.

1. Gizli Tehlike: Mikroplastikler ve Kimyasal Güvenlik

Epoksi reçine üreticilerinin çoğu ürünleri "FDA Onaylı" veya "Gıda Temasına Uygun" (Food Safe) olarak pazarlar. Bu doğru bir ifadedir; Ancak çok önemli bir ayrıntıyı gizler: Bu onay, yalnızca kişilerin gıdaya dokunması içindir.

Bir elmayı epoksi bir bileşen oluşturmak güvenlidir. Ancak o elmayı keskin bir bıçakla, o yüzeyin üzerinde kestiğinizde işler değişir.

• Kesim Anı: Bıçağınız epoksi ürünleri ona değdiğinde, gözle görülemeyen mikroskobik plastik çıkıntı koparır.

• Tabağınıza Girenler: Bu kopan epoksi çeşidi (mikroplastikler) doğrudan kestiğiniz gıdaya karışır.

• Kimyasal Yapı: Epoksi kürlendiğinde (sertleştiğinde) plastik bir polimere dönüşür. Hiç kimsenin yemeğine plastik tozu serpmek istemez.

2. Bıçaklarınızın En Büyük Düşmanı

Kaliteli bir şef bıçağına yatırım yaptığında, onu epoksi bir tahtada kullanarak bıçağınıza yapabileceğiniz en büyük kötülüklerden biridir.

• Sertlik: Epoksi reçinesi sertleştiğinde cama yakın veya çok sert plastik kıvamında bir yapıya bürünür.

• Köreltme Etkisi: Ahşap (özellikle ceviz, akçaağaç gibi ağaçlar) lifli yapısı sayesinde bıçak darbesini emer ve bıçağın keskinliğini korur. Epoksi ise direnç gösterir ve bıçağın ağzını çok hızlı bir şekilde köreltir, hatta çentiklenmeye neden olabilir.

Unutmayın: İyi bir kesme tahtası, bıçaktan daha yumuşak olmalı ve darbeyi emmelidir.

3. Estetik Ömrü Çok Kısadır

Epoksi levhaları satın almanın ana nedeni muhtemelen o pürüzsüz, cam gibi parlak bir görüntüdür. Ancak bu görüntü, bıçağı vurduğunuz ilk an sona erer.

• Çizilme: Epoksi plastik bazlı olduğu için çok kolay çizilir. İlk kullanımdan sonra o parlak yüzeyde beyaz, puslu unsurlar oluşmaya başlar.

• Onarılamazlık: Ahşap bir tahta çizildiğinde zımparalanıp yağlanarak ilk günkü haline dönebilir. Epoksiden oluşan derin bıçak izlerini yok etmek çok zordur ve "kam" görüntüsü asla geri gelmez.

4. Hijyen Problemleri

Bu madde, çizilme sorunuyla doğrudan ilişkilidir.

Ahşap (özellikle "end-grain" dediğimiz dikine kesimler) doğal olarak antibakteriyel özelliğe sahiptir ve bıçak kesmelerini "iyileştirme" (kapanma) yeteneği vardır.

Epoksi yüzeyde oluşan derin bıçak kesikleri ise kapanmaz. Bu yarıklar; çiğ et, tavuk veya sebze sularının doldurulması için mükemmel birer cep haline gelir. Bu yarıklara yerleşen bakterileri temizler, düz bir yüzeyi temizlemekten çok daha zordur.

Sonuç: Sunum İçin EVET, Kesim İçin HAYIR

Epoksinin mutfağında hiç yer yok mu? Elbette var.

Peynir tabakları, şarküteri sunumları veya üzerine sadece kraker/meyve koyacağınız sunum tahtaları için epoksi harika ve estetik bir seçimdir.

Ancak mutfakta soğan doğrayacak, et parçalayacak veya sebze kesecekseniz, %100 doğal ahşap (Ceviz, Kestane, Zeytin, Meşe) tahtalardan şaşmayın.